butternut squash suppe

Fik i går en lækker suppe af butternut squash sammen en lækker rødbedesalat og hvidløgsbrød.

Det skal du bruge:
1 Butternut squash1 løg
1 liter grøntsagsbouillon eller vand
1 rød peberfrugt
1 rød chili
1 spsk spidskommen
1 spsk korianderfrø
2-3 dl kokosmælk
Olivenolie, salt, peber og evt. tør chili

Sådan:
Skur gulerødder og skræl butternut squash.
Flæk squashen og skrab kernerne ud med en ske.
Skær gulerødder og squashen i terninger.
Hak løget groft og sauter det sammen med gulerødderne og squashen i lidt kokosolie i en rummelig gryde.
Krydr med salt og peber, hæld vand/bouillon ved, så det dækker
lad det koge sagte til squashen er mør, ca. 25 minutter.

Rens peberfrugten ved at skære frøstolen fra og skær den i terninger.
Rens chilien og hak den fint.
Rist spidskommen og korianderfrø let på en tør, varm pande.
Kom peberfrugt og chili i gryden sammen med de ristede krydderier.
Kog i ca. 10 minutter og blend suppen, til den er helt glat.
Tilsæt kokosmælk og kog suppen op igen.
Lad suppen koge igennem og smag til med salt og peber og evt. chili

Rødbedesalat
Det skal du bruge:
3 røder
3 gulerødder
Frisk mynthe
Frisk ingefær
olivenolie
3 dråber agavesirup
salt, peber

Sådan:
Beder og gulerødder renses og rives groft på et rivejern.

Dressing:
Hak den friske mynthe
Riv ingefæren på et fint hakkejern
Olivenolien mynthe, ingefær og agavesirup blandes og hældes ud over salaten

Servering
Servér fx med hjemmelavede hvidløgsbrød

“Nothing happens until something moves….”

Leave a comment

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *